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酸酸麻麻的花椒鸡,在这个秋老虎肆虐的天气,打败了口水鸡,根本停不下筷子。为了做这道菜特意买了新鲜的青花椒,感觉只有青花椒才够味儿,颜色也美。好信誉淘宝客分享椒麻鸡的做法和花椒鸡的做法。

椒麻鸡和花椒鸡的做法

发布者:好信誉 信息来源:好信誉淘宝客 时间:2019-06-19 11:26:25 已阅读:0 次 

椒麻鸡的做法

主料:三黄鸡1只,鲜花椒20克
辅料:食盐10克,葱1根,姜5片,花椒10粒,干辣椒3个,老抽15毫升,水淀粉30毫升,红糖10克,白酒30毫升,大蒜5个
1.鸡肉洗净后沥去水分加入水淀粉、白酒、盐拌匀,腌制半个小时。同时将花椒芽洗净、葱切成小段后备用;
2.炒锅中无需加油,烧到微热后放入腌好的鸡肉,煸炒至水分收干,鸡肉开始变白;
3.鸡肉水分炒干后加入老抽、红糖,此时转成中小火,炒至鸡肉上色,同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽;
4.依次放入花椒粒、姜片、大蒜继续炒出香味,然后加水没过鸡肉的二分之一;
5.此时可以直接在炒锅中加盖焖烧,也可以将鸡肉连汤汁一起倒入汤锅中炖,之前放入剩下的葱段,汤汁烧开后用中小火炖20分钟,待鸡肉成熟后,起锅前放入剩下的一半花椒芽拌匀即可。

花椒鸡的做法

主料:两个大鸡腿或三黄鸡一只,二荆条辣椒,八个小米辣,四个大蒜半头,青花椒一把,八角一颗,香叶几片,葱结一个,姜三片
辅料:酱油两勺,柠檬一个,糖半勺,盐适量
1.鸡腿冷水入锅,放入葱结,姜片,八角和香叶,大火煮开撇去浮沫,再煮20分钟。如果用整只鸡,就煮15分钟关火焖30分钟
2.辣椒,小米辣,蒜末,酱油,半个柠檬,半勺糖准备好
3.再另外切一些辣椒小米辣和蒜末
4.鸡煮好后,过滤一部分鸡汤进来,煮15分钟
5.鸡腿或整只鸡煮好进冰水降温
6.啊啊,煮好的酱汁,放入适量盐
7.过滤出来
8.锅内热油,放入青花椒
9.连同花椒倒入码好的鸡上
10.最后倒入酱汁,辣椒蒜末,和另外半个柠檬切片,完成啦
椒麻鸡和花椒鸡的做法

椒麻鸡和花椒鸡的烹饪技巧

1、酱汁可以多放点盐,最后的成品可以放冰箱几小时再吃更入味
2、柠檬用黄的也行,没有就用醋,也是一样的哦
3、这道菜是个酸酸麻麻的凉菜,超级好吃,祝大家好胃口哦