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页面导读:

这盘鸡肉一上桌,老公、儿子的手就没停过,都说不错、好吃,啤酒还喝了好多瓶呢,父子俩用实际行动对我的手艺表示了赞赏。如何做一盘好吃的宫保鸡丁,可是有些小诀窍的哦。好信誉淘宝客分享花椒咸鸡的做法和宫保鸡丁的做法。

花椒咸鸡和宫保鸡丁的做法

发布者:好信誉 信息来源:好信誉淘宝客 时间:2019-06-19 11:26:25 已阅读:0 次 

花椒咸鸡的做法

主料:土鸡1只,花椒1匙,姜20克,葱10克,花生油20克
辅料:盐10克,酒10克,花椒粉3克,胡椒粉1克
1.各材料,鸡砍去头与屁屁、鸡爪
2.在鸡的里外涂满上盐,花椒粉,胡椒粉 ,腌 上2小时
3.把鸡的肚子切开
4.取一个锅,放一个有孔的蒸架,在上面放上鸡
5.把鸡用中火蒸20分钟
6.鸡熟后,晾凉待用(蒸出来的鸡汁可以用来做汤底拌面吃)
7.另用一个锅,用花生油烧热,下盐、花椒、姜、胡椒粉
8.把花椒等料爆香,关火
9.在熟鸡的内外涂酒后,再涂满花椒盐料,暴露在空气中腌5小时以上或者是一个晚上
10.腌好的花椒咸鸡砍件,上碟,放点葱丝,即可食用

宫保鸡丁的做法

主料:鸡腿2只,花生15克,鸡蛋1个,葱1段,嫩姜1块,蒜3瓣,干辣椒4个,花椒8-10颗,黄瓜1/3根
辅料:料酒1汤匙,淀粉1茶匙,糖 1汤匙,盐1茶匙,醋1汤匙,生抽1汤匙,老抽1/2汤匙,辣椒面1茶匙
1.主要材料备齐;
2.葱切丝,蒜瓣切片,嫩姜去皮切小粒,干辣椒切段,黄瓜切丁备用;
3.鸡腿剔骨,鸡肉在清水中泡一1小时去血水,中间换一次水;接着将鸡腿肉沥干水分切小块,放入盐3g、淀粉、料酒和蛋清拌匀,放冰箱保鲜柜腌2小时以上,隔夜更好;
4.取炒锅,放少许油烧热,下花生米炒至酥脆变色放置一旁备用;
5.再烧热适量油,下姜蒜、部分葱煸香,接着下干辣椒段,花椒翻炒;
6.接着下鸡腿肉炒至断生;
7.加盐、糖、醋、生抽、老抽、辣椒粉调味;
8.下黄瓜丁、剩下的葱丝、煸好的花生米炒匀后略微收汁即可。
花椒咸鸡和宫保鸡丁的做法

花椒咸鸡和宫保鸡丁的烹饪技巧

1、一道好的宫保鸡丁,必须是鸡腿肉。虽然鸡腿肉剔骨麻烦,切起来也远没有鸡胸肉好切。但是鸡腿肉的肌肉脂肪适中、口感弹牙,确是好材料;
2、如果家里有豌豆粉,可以用豌豆粉换掉普通的淀粉,如此更接近正宗的川式配方;
3、腌的时间要够,让鸡丁吸收调料,并吃透上劲;
4、最好用手剥花生仁,新鲜,且易炒至各个酥脆。