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页面导读:

这盘鸡肉一上桌,老公、儿子的手就没停过,都说不错、好吃,啤酒还喝了好多瓶呢,父子俩用实际行动对我的手艺表示了赞赏。如何做一盘好吃的宫保鸡丁,可是有些小诀窍的哦。好信誉淘宝客分享川味青花椒拌鸡的做法和宫保鸡丁的做法。

川味青花椒拌鸡和宫保鸡丁的做法

发布者:好信誉 信息来源:好信誉淘宝客 时间:2019-06-19 11:26:25 已阅读:0 次 

川味青花椒拌鸡的做法

主料:土鸡1只,花椒1匙,姜20克,葱10克,花生油20克
辅料:盐10克,酒10克,花椒粉3克,胡椒粉1克
1.仔鸡清洗干净。锅中加水和煮鸡料煮沸,放入仔鸡烫三次,然后放入锅中煮15分钟,关火盖上锅盖,焖半小时。 
2.过滤出500ML的煮鸡汤,加入酸辣调味汁的配料大火煮开,小火煮15分钟,过滤出汤汁,冷却后加上切碎的二荆条青辣椒圈、蒜末和葱花。  
3.将仔鸡取出刷上香油,充分冷却后放入冰箱冷藏2小时以上,取出斩成块。
4.把青花椒和植物油用中火将花椒慢慢熬出香味。
5.将花椒油趁热拌在鸡块里。
6.加入煮好的酸辣汁混合均匀,使鸡块浸泡在酸辣汤汁里,放在冰箱里入味20分钟以上。 
7.将鸡块取出装盘即可。  

宫保鸡丁的做法

主料:鸡腿2只,花生15克,鸡蛋1个,葱1段,嫩姜1块,蒜3瓣,干辣椒4个,花椒8-10颗,黄瓜1/3根
辅料:料酒1汤匙,淀粉1茶匙,糖 1汤匙,盐1茶匙,醋1汤匙,生抽1汤匙,老抽1/2汤匙,辣椒面1茶匙
1.主要材料备齐;
2.葱切丝,蒜瓣切片,嫩姜去皮切小粒,干辣椒切段,黄瓜切丁备用;
3.鸡腿剔骨,鸡肉在清水中泡一1小时去血水,中间换一次水;接着将鸡腿肉沥干水分切小块,放入盐3g、淀粉、料酒和蛋清拌匀,放冰箱保鲜柜腌2小时以上,隔夜更好;
4.取炒锅,放少许油烧热,下花生米炒至酥脆变色放置一旁备用;
5.再烧热适量油,下姜蒜、部分葱煸香,接着下干辣椒段,花椒翻炒;
6.接着下鸡腿肉炒至断生;
7.加盐、糖、醋、生抽、老抽、辣椒粉调味;
8.下黄瓜丁、剩下的葱丝、煸好的花生米炒匀后略微收汁即可。
川味青花椒拌鸡和宫保鸡丁的做法

川味青花椒拌鸡和宫保鸡丁的烹饪技巧

1.仔鸡的汆烫时间根据仔鸡的大小决定,以筷子插入最厚的地方不流出血为度。
2.仔鸡一定要充分冷藏,口感才会细腻,鸡皮脆,鸡肉嫩。
3.先拌入花椒油鸡肉上的花椒香味会比较浓郁。