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页面导读:

椒香味浓,滋润可口。亮点:五花肉在腌制时大量使用红花椒,卤制时大量使用青花椒,乳鸽的麻香味非常突出。好信誉淘宝客分享花椒肉炸酱的做法和花椒酱的做法。

花椒肉炸酱和花椒酱的做法

发布者:好信誉 信息来源:好信誉淘宝客 时间:2019-06-19 11:26:25 已阅读:0 次 

花椒酱的做法

主料:五花肉适量
辅料:黄瓜适量,花椒适量,调料花生油适量,葱适量,姜少许,料酒少许,香油少许,白糖少许,面酱适量
1.鲜花椒用清水漂洗一下,沥干
2.五花肉切成丁、葱姜切末备用
3.黄瓜洗净切成丁,用石臼把花椒捣碎
4.锅里开火放一大勺油,油微热把捣碎的花椒放入,用油把花椒炸香
5.放入五花肉,慢慢煸炒,把肥肉中的油脂逼出来,可以看到锅里的油慢慢多起来,加入一勺料酒
6.加入葱姜末爆香,把黄瓜丁放进去翻炒,要多翻炒一段时间,把黄瓜里的水分煸出来,黄瓜变软变透明7.加入一小碗面酱,小火慢慢炒酱,加入一勺糖提鲜,不停地搅拌,直到酱粘稠,加入一点香油即可停火出锅。

花椒肉炸酱的做法

主料:五花肉,黄瓜
辅料:鸡精,花椒,淀粉,甜面酱,调和油,芝麻油
1.五花肉切小块,用淀粉养养,这样肉会嫩点。
2.锅内倒少许油,烧热后放入事先磨碎的花椒(如果不嫌咯牙可以省略此步)爆出香味。
3.然后放入肉丁煸炒,肉变色后放入葱末(留出一部分葱末待用)、姜末,随后放入黄瓜煸炒出水分,放甜面酱。
4.小火翻炒至肉,菜和酱混合均匀,不断搅拌,以免糊锅。熬至酱汁粘稠,放点鸡精和香油,撒入余下的葱末拌匀即可出锅。
花椒肉炸酱和花椒酱的做法

花椒肉炸酱和花椒酱的烹饪技巧

1、要选用新鲜的花椒,做出的花椒酱才好吃。可以将新鲜花椒放冰箱冷冻室,这样一年都可以吃到。
2、花椒用之前要先捣碎,碎花椒更能出味。
3、花椒先下锅,使用热油激出花椒的香麻味。
4、五花肉要慢慢煸炒,熬出一部分肥油,不但肉的味道不腻,炒酱的时候因为有了这部分油脂的原因,特别香。
5、黄瓜丁要多翻炒一段时间,把黄瓜里的水分煸出来,酱可以保存更长时间。
6、我用的酱是太后自己撕的面酱,真的很厚,所以用之前用一点水调了下,买的酱就不必了。
7、小火慢慢炒酱才香,保存时间也长。
8、加入一勺糖提鲜,不停地搅拌,防止酱糊锅。
9、做好的酱凉透了冰箱里保存,可以放接近一个周。