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椒香味浓,滋润可口。亮点:五花肉在腌制时大量使用红花椒,卤制时大量使用青花椒,五花肉的麻香味非常突出。好信誉淘宝客分享鲜花椒炸酱的做法和酱肘子的做法。

鲜花椒炸酱和酱肘子的做法

发布者:好信誉 信息来源:好信誉淘宝客 时间:2019-06-19 11:26:25 已阅读:0 次 

鲜花椒炸酱的做法

主料:乳鸽20只
辅料:食盐50克,味精60克,葱适量,姜适量,八角15克,花椒150克,桂皮10克,甜面酱1/3瓶,草果10克,茴香籽8克,丁香3克,香叶3克,肉蔻5克,植物油500克,排骨酱1瓶
1.鲜花椒用清水漂洗一下,沥干 。
2五花肉切成丁、葱姜切末备用。
3.黄瓜洗净切成丁,用石臼把花椒捣碎 。
4锅里开火放一大勺油,油微热把捣碎的花椒放入,用油把花椒炸香。
5.放入五花肉,慢慢煸炒,把肥肉中的油脂逼出来,可以看到锅里的油慢慢多起来,加入一勺料酒。
6加入葱姜末爆香,把黄瓜丁放进去翻炒,要多翻炒一段时间,把黄瓜里的水分煸出来,黄瓜变软变透明。
7加入一小碗面酱,小火慢慢炒酱,加入一勺糖提鲜,不停地搅拌,直到酱粘稠,加入一点香油即可停火出锅。

酱肘子的做法

主料:去骨猪肘1个,黄豆酱适量,香叶4片,葱适量,八角2个,小茴香 少许,姜4片,桂皮适量,花椒适量
辅料:糖浆液:冰糖20克糖浆液: 热水500毫升糖浆液: 水50克
1.将猪肘洗净,擦干水分,表面涂抹黄豆酱腌制1小时。
2.腌制好的猪肘冷水入锅,放入少许姜片,葱段,花椒煮开后捞出冲洗干净。
3.熬制糖浆液:50克水加20克冰糖小火熬制呈现出焦糖色后立即关火,倒入大量热水。注意控制好火候不要熬制过头,以免口感发苦。
4.将猪肘,葱段,花椒,姜等配料放入坤博砂锅中,倒入糖浆水以及少量热水,加入老抽,酱油调色。
5.中火煮开
6.转小火继续煮60分钟左右,直至猪肘熟烂。
7.将煮熟的猪肘捞出,温度降至不烫手时用保鲜膜包裹紧,放入冰箱中冷藏一夜后取出切片即可食用。
鲜花椒炸酱和酱肘子的做法

鲜花椒炸酱和酱肘子的烹饪技巧

1.要选用新鲜的花椒,做出的花椒酱才好吃,可以将新鲜花椒放冰箱冷冻室,这样一年都可以吃到花椒用之前要先捣碎,碎花椒更能出味花椒先下锅,使用热油激出花椒的香麻味五花肉要慢慢煸炒,熬出一部分肥油,不但肉的味道不腻,炒酱的时候因为有了这部分油脂的原因,特别香黄瓜丁要多翻炒一段时间,把黄瓜里的水分煸出来,酱可以保存更长时间我用的酱是太后自己撕的面酱,真的很厚,所以用之前用一点水调了下,买的酱就不必了小火慢慢炒酱才香,保存时间也长加入一勺糖提鲜,不停地搅拌,防止酱糊锅做好的酱凉透了冰箱里保存,可以放接近一个周