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页面导读:

椒香味浓,滋润可口。亮点:五花肉在腌制时大量使用红花椒,卤制时大量使用青花椒,乳鸽的麻香味非常突出。好信誉淘宝客分享花椒肉炸酱的做法和酱小土豆的做法。

花椒肉炸酱和酱小土豆的做法

发布者:好信誉 信息来源:好信誉淘宝客 时间:2019-06-19 11:26:25 已阅读:0 次 

花椒肉炸酱的做法

主料:五花肉适量
辅料:黄瓜适量,花椒适量,调料花生油适量,葱适量,姜少许,料酒少许,香油少许,白糖少许,面酱适量
1.五花肉切小块,用淀粉养养,这样肉会嫩点
2.锅内倒少许油,烧热后放入事先磨碎的花椒(如果不嫌咯牙可以省略此步)爆出香味
3.然后放入肉丁煸炒,肉变色后放入葱末(留出一部分葱末待用)、姜末,随后放入黄瓜煸炒出水分,放甜面酱 
4.小火翻炒至肉,菜和酱混合均匀,不断搅拌,以免糊锅。熬至酱汁粘稠,放点鸡精和香油,撒入余下的葱末拌匀即可出锅

酱小土豆的做法

主料:八角10g花椒适量
辅料:食盐适量,酱油300ml,葱适量,调和油50ml,香菜适量
1.小土豆在清水泡上一会,洗净,最好用牙刷刷一下,香菜,八角,花椒,小红辣椒备用。
2.起锅,放油,爆香,小红辣椒,八角,花椒。
3.放入小土豆翻炒,轻轻的铲子拍打小土豆,方便味道进入。
4.翻炒二三分钟后,加入适量的酱油,将酱油烧开,小火炖个一二分钟,炖小土豆的同时,另起锅,烧开适量的水。
5.待水开后,将刚炒好的小土豆,连着酱油,八角,花椒一起倒入开水锅中,中火煮40分钟,加入适量的盐。煮的过程中,最好也用铲子轻拍小土豆,这样味道更浓一点呢。
6.煮到三十五分钟时,加入撕好的葱丝和香菜段,大火收汁。小土豆最好煮到土豆皮皱皱的,那样更好吃。
花椒肉炸酱和酱小土豆的做法

花椒肉炸酱和酱小土豆的烹饪技巧

1、小火翻炒不断搅拌,以免糊锅。
2、花椒用之前要先捣碎,碎花椒更能出味。
3、花椒先下锅,使用热油激出花椒的香麻味。
4、五花肉要慢慢煸炒,熬出一部分肥油,不但肉的味道不腻,炒酱的时候因为有了这部分油脂的原因,特别香。
5、黄瓜丁要多翻炒一段时间,把黄瓜里的水分煸出来,酱可以保存更长时间。
6、我用的酱是太后自己撕的面酱,真的很厚,所以用之前用一点水调了下,买的酱就不必了。
7、小火慢慢炒酱才香,保存时间也长。
8、加入一勺糖提鲜,不停地搅拌,防止酱糊锅。
9、做好的酱凉透了冰箱里保存,可以放接近一个周。