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页面导读:

如果春天刚下来的鲜花椒捣烂做花椒酱更好吃,卤制时大量使用青花椒,乳鸽的麻香味非常突出。好信誉淘宝客分享花椒肉末炸酱的做法和土家酱香饼的做法。

花椒肉末炸酱和土家酱香饼的做法

发布者:好信誉 信息来源:好信誉淘宝客 时间:2019-06-19 11:26:25 已阅读:0 次 

花椒肉末炸酱的做法

主料:乳鸽20只
辅料:食盐50克,味精60克,葱适量,姜适量,八角15克,花椒150克,桂皮10克,甜面酱1/3瓶,草果10克,茴香籽8克,丁香3克,香叶3克,肉蔻5克,植物油500克,排骨酱1瓶
1.肉碎、甜面酱。备用。
2.花椒碎、葱花备用。
3.油锅烧热倒上花椒末翻炒出香味。
4.倒上猪肉碎,翻炒至肉碎出油。
5.放入葱花翻炒一会儿。
6.倒入甜面酱,要不停的翻炒防止糊锅。
7.翻炒到面酱肉碎合为一体,但整个翻炒过程不要太久,以勉把肉炒老。加少许糖提鲜,再少加一点味精锅中出油就好了。
8.香又麻的花椒肉末炸酱炒好了,吃面条,吃馒头,米饭都很好吃。

土家酱香饼的做法

主料:中筋粉300克,温水200克,花椒粉1勺,白芝麻粒1勺,葱1把,四川豆瓣酱10克,黄豆豆瓣酱10克,孜然粉1小勺,白芝麻1小勺,细砂糖1克
辅料:色拉油30毫升,八角少许
1.将面粉和水混合均匀揉成面团松弛10分钟继续揉到光滑即可,醒20分钟备用
2.将不沾锅倒入油放入八角爆香,八角捞出
3.放入四川豆瓣酱和黄豆豆瓣酱炒香
4.倒入小半碗水稀释,盛出备用
5.将面擀开刷上色拉油
6.切成片叠起来
7.再擀开
8.入油锅小火煎熟
9.千层饼取出放在砧板上,刷上炒好豆瓣酱
10.撒上白芝麻和葱花切开即可
花椒肉末炸酱和土家酱香饼的做法

花椒肉末炸酱和土家酱香饼的烹饪技巧

1.问:这道菜在腌制和卤制时都放了大量香料,为什么?若卤完多浸泡一段时间是否也能达到这种效果?
  答:腌制和卤制时都要放香料,这样乳鸽的麻香味才足够浓厚。