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页面导读:

回锅肉是传统川菜其中的一个菜式之一,是用普通的五花肉经过两种不同方法而做出来的一道肉菜,肥而不腻,味道喷喷香又惹味。好信誉淘宝客分享酱香回锅肉的做法和辣椒酱的做法。

酱香回锅肉和辣椒酱的做法

发布者:好信誉 信息来源:好信誉淘宝客 时间:2019-06-19 11:26:25 已阅读:0 次 

酱香回锅肉的做法

主料:五花肉500克,韭菜花200克,花椒5克,八角3个,蒜 20克,姜10克,豆豉10克,辣椒 1个,色拉油15克
辅料:豆瓣酱2匙,酱油10克,酱油 10克,海鲜酱1 匙,盐2克,糖1克,酒10克,胡椒粉 1克
1.各材料,五花肉我选用肥瘦相间的五层肉,不怕肥的人可以选三层肉,老实讲回锅肉用肥肉比例多的肉,做出来的效果更加香,看个人喜欢了
2.五花肉放清水内,加些酒、胡椒粉煮至刚熟
3.捞出五花肉晾凉,把肉切成薄片状,待用
4.烧热锅,下色拉油、蒜、花椒、八角、姜、豆瓣酱,豆豉炒出香味
5.调中火,倒入切好片状的五花肉
6.把酱料、香料、五花肉爆煮出香味,肉的油分被炸出(注意不能加水,如觉得难掌握的,可以用不粘锅,会较好操作)
7.这时候加入切成段的韭菜花,海鲜酱、酒,所有材料炒透
8.最后加入切小的干辣椒(爱吃辣的人可以多放些),关火即可上碟
9.在外打工的人,想家就吃这道家乡菜,味道倍儿香,能把饭与酒都承包了

辣椒酱的做法

主料:青辣椒500克,大蒜3颗,生姜半块,花椒50克
辅料:味精少许,糖1勺,生抽3勺,老抽1勺,花椒油1勺,蚝油1勺
1.青椒切圈切丁都行,姜蒜切末。
2.下姜末蒜末,炸至出香。
3.蒜末需要多炸一下。
4.炸好蒜末下青辣椒,需要不停煸炒,大概要5分钟左右
5.青辣椒煸好下调料,糖,味精或鸡精,生抽,老抽,蚝油,盐,最后淋一勺或一圈花椒油。翻炒均匀即可出锅,冷的比热的风味更好。
酱香回锅肉和辣椒酱的做法

酱香回锅肉和辣椒酱的烹饪技巧

1、青辣椒应该都行,什么二荆条普通青椒。调料是起锅前最后给的,油多点辣椒蒜末泡里面不容易坏。夏天没吃完要放冰箱。