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页面导读:

小时候的味道,柴锅炖鱼,真的是很喜欢吃,现在已经很少有机会可以吃到了自己尝试着做了做,味道口感都很好而且简单,适合新手学。好信誉淘宝客分享花椒鱼片的做法和垮炖鱼的做法。

花椒鱼片和垮炖鱼的做法

发布者:好信誉 信息来源:好信誉淘宝客 时间:2019-06-19 11:26:25 已阅读:0 次 

花椒鱼片的做法

主料:草鱼1条
辅料:红椒1个,莴笋200克,金针菇100克,鸡蛋1个,柿子椒1个,调料色拉油适,量食盐适,量鸡精2克,葱3克,姜2克,花椒适量,淀粉5克,胡椒粉3克,黄酒适量
1.红椒、莴笋切成菱形片
2.金针菇去根,洗净
3.草鱼宰杀干净,将两侧的鱼肉片下,再片成薄片,鱼骨剁成大块待用
4.将鱼片放入碗中,调入淀粉、胡椒粉、蛋清、黄酒搅拌均匀腌制15分钟
5.锅中的放油,葱、姜放入爆香,放入鱼骨稍稍煎上颜色
6.再放入水,大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白
7.将锅中的鱼骨捞出,再放入鱼肉片和金针菇,继续用中火煮5分钟,接着调入盐和鸡精,关火
8.砂锅中放入少许油,用小火烧至四成热时,放入花椒,用小火慢慢炸出香味,再把莴笋、青椒片放入,然后将煮好的鱼片倒入砂锅中即可

垮炖鱼的做法

主料:鱼1500克,葱姜蒜一把,花椒十颗,大料2克,料酒一勺,辣椒三个,油一勺,香菜一小把
辅料:温水2000毫升
1.那鱼清洗干净,去除血水,下刀切成片状,下入锅中炸至微黄捞出。
2.切片
3.下锅油炸
4.加水
5.主到开锅后,可以放入自己喜欢的青菜、豆腐之类的就大功告成啦烹饪技巧炸鱼的时候一定要用厨房用纸擦干鱼身上的水分,避免由于到水烫到自己
花椒鱼片和垮炖鱼的做法

花椒鱼片和垮炖鱼的烹饪技巧

1、鱼肉丰腴雪白如脂,爽滑鲜香美味。鱼片已腌制,直接涮即可。
2、这道菜最好不用高汤来调汤,最好用鱼身上的骨头。做法是先在葱姜锅中把鱼骨稍煎上颜色,再放入水,大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白,这样原汤原食的风味更地道。鱼片很易熟,别煮过了,否则易碎。花椒小火更能炸出其香气。