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页面导读:

虽然有很多人怕吃辣,但相信有更多怕吃辣的人为一些热辣美食而去放胆尝试。水煮鱼就是其中的一道。好信誉淘宝客分享青花椒砂锅鱼的做法和麻辣水煮鱼的做法。

青花椒砂锅鱼和麻辣水煮鱼的做法

发布者:好信誉 信息来源:好信誉淘宝客 时间:2019-06-19 11:26:25 已阅读:0 次 

青花椒砂锅鱼的做法

主料:草鱼1条
辅料:红椒1个,莴笋200克,金针菇100克,鸡蛋1个,柿子椒1个,调料色拉油适,量食盐适,量鸡精2克,葱3克,姜2克,花椒适量,淀粉5克,胡椒粉3克,黄酒适量
1.将泰椒和尖青椒切成较厚的辣椒圈,放在一起待用;
2.锅中放入1000g水(约3碗水)烧沸,倒入金针菇、莴笋片烫熟捞出沥干水分放入大碗中,(锅中水带有蔬菜鲜味不要倒)继续下鱼片烫熟,捞出沥干水分后,铺在金针菇和莴笋片上面;
3.另起一锅,加入500g水,放入升级的鲜汤料包烧滚倒入碗中,厨艺秘诀尽融于鱼汤之中,龙利鱼已腌制入味,不宜再放盐;
4.锅洗净擦干,锅中倒入我厨精心萃取出麻香四溢的青花椒特制油料包,倒入泰椒、尖青椒和青花椒,油烧热起香后,将热油浇在鱼片上即可。

麻辣水煮鱼的做法

主料:草鱼1条,黄豆芽100克,莴苣叶250克,大葱1根,大蒜1个,小葱1把,干辣椒若干,花椒若干,香菜适量,淀粉少许
辅料:盐少许,料酒适量,胡椒粉适量,辣椒粉适量,花椒粉适量
1.材料备齐。草鱼去鳞去内脏洗净。
2.莴苣叶洗净切段。
3.草鱼去头去尾剔骨,留两片鱼肉斜切成鱼片。
4.鱼片加盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、少许料酒。
5.鱼片抓拌均匀后,腌制15分钟。
6.锅中入油入姜片,鱼头鱼尾鱼骨斩块下锅煸炒一下去腥味。
7.加水没过鱼骨,加盐大火烧开,中火煮十五分钟左右,熬成鱼汤。
8.大葱切段后,和黄豆芽、莴苣叶过鱼汤焯烫。
9.焯烫后放入碗底垫底。并加入两勺鱼汤。同时,将腌好的鱼片过鱼汤焯烫后均匀的铺在莴苣叶之上。
10.在鱼片上均匀的撒上辣椒碎、花椒粉、辣椒粉、干辣椒段,大蒜末。
11.浇入三勺滚油。
12.撒上香菜碎和小葱末即可。
青花椒砂锅鱼和麻辣水煮鱼的做法

青花椒砂锅鱼和麻辣水煮鱼的烹饪技巧

1、鱼肉丰腴雪白如脂,爽滑鲜香美味。鱼片已腌制,直接涮即可。
2、鱼片不要烫久,以免丧失鲜嫩的口感。