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页面导读:

上得了厅堂又不腥的花椒焗鱼,做这道菜很简单只需海鱼一条、花椒一把、一口锅加少量的植物油和盐。好信誉淘宝客分享花椒焗鱼的做法和香辣鱼块的做法。

花椒焗鱼和香辣鱼块的做法

发布者:好信誉 信息来源:好信誉淘宝客 时间:2019-06-19 11:26:25 已阅读:0 次 

花椒焗鱼的做法

主料:黄脚鱼1条
辅料:食盐1.5茶匙,花椒1把,植物油2.5汤匙
1.鱼去鱼鳞后开膛取出鱼鳃和内脏,清洗清洗干净,擦干水分
2.用刀在鱼身两面的鱼背上,斜切三道线
3.用精盐将鱼沫一遍,腌渍20分钟左右
4.煤气灶上坐锅,中火加热
5.往热锅里加入适量植物油
6.调小火,放入花椒,慢火将其煸出香味
7.将腌渍过的鱼平稳放进锅里,不需要加一滴水,盖上锅盖
8.小火焗8分钟左右,熄火,再焖2分钟
9.鱼熟了,把鱼取出即可享用

香辣鱼块的做法

主料:草鱼1条,姜4片,干辣椒15个,花椒10克
辅料:糖1茶匙,盐1茶匙,生抽2汤匙,香菜2根,豆豉5克
1.取鱼身
2.鱼切块,用盐、料酒、生姜、淀粉腌渍20分钟。
3.花椒、生姜、辣椒备好。
4.腌好的鱼,表面再铺点淀粉,入油锅炸至表面焦黄,呈出。炸至金黄色后、鱼已经可以吃了,但是想吃麻辣口,所以还有下一步。
5.锅内放油,爆香豆豉、花椒、干辣椒段,放入香菇块继续翻炒,再放入生抽、盐调味,最后倒入炸好的鱼块、香菜段,点糖提味即可出锅。
花椒焗鱼和香辣鱼块的做法

花椒焗鱼和香辣鱼块的烹饪技巧

1、这道菜属于无水烹饪法,水流在循环,食材自身形成水膜,营养不流失。利用食物本身所含有的油脂完成料理烹饪,食物营养及水份全部回笼于锅内,保证其原汁原味。
2、这道菜最好不用高汤来调汤,最好用鱼身上的骨头。做法是先在葱姜锅中把鱼骨稍煎上颜色,再放入水,大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白,这样原汤原食的风味更地道。鱼片很易熟,别煮过了,否则易碎。花椒小火更能炸出其香气。