网站地图|XML今天是: 达州花椒好信誉淘宝客:http://www.china-cnw.com正规合法达州花椒平台,拥有众多的达州花椒油产品! 信赖的达州花椒门户网站!
咨询热线:

18603014456

页面导读:

天气乍暖还寒,最适合吃上一碗热辣的水煮鱼啦。鲜嫩的鱼肉,火红的汤汁,令人食指大动,大呼过瘾。好信誉淘宝客分享青花椒椒麻鱼片的做法和香辣水煮鱼的做法。

青花椒椒麻鱼片和香辣水煮鱼的做法

发布者:好信誉 信息来源:好信誉淘宝客 时间:2019-06-19 11:26:25 已阅读:0 次 

青花椒椒麻鱼片的做法

主料:乌鱼、鲶鱼、龙利鱼都可以
辅料:干花椒粒适量、干辣椒适量、八角适量、山柰适量、桂皮适量、香叶适量,新鲜青花椒粒适量
1.打整好的新鲜整鱼(乌鱼、鲶鱼、龙利鱼都可以)清洗干净,将鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼身肉片开;鱼头鱼尾和鱼骨剁成小块,用料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制;鱼身肉鱼皮朝下鱼肉朝上片成“蝴蝶片”(第一刀切到鱼皮处即收刀,不要切断,第二刀切断),用白酒醉两三分钟后充分冲洗去酒味儿(下手轻点哦,亲爱的们),再用盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制;
2.炒锅热油,放入腌好的鱼头尾骨,煎至表面金黄,掺入鲜汤或清水烧开,撇去浮末,转入砂锅,慢熬;
3.熬鱼骨汤时,青二荆条切圈,香葱白切段、叶切花,姜蒜切碎,准备适量干花椒粒、干辣椒、八角、山柰、桂皮、香叶,新鲜青花椒粒冲洗沥干;
4、袋装土豆粉宽水煮至半透明,沥出过凉,浸泡在凉开水中备用;
5、炒锅热油,待油稍降温,小火,倒入干辣椒、干花椒粒、八角、山柰、桂皮和香叶,炸出香味后,滤去固形物不要,留油备用;
6、底油倒入姜蒜碎葱白和一部分青辣椒圈和鲜花椒炒香后掺入熬好的鱼骨汤(只要汤哦),烧开,调少许生抽,适量盐,转入砂锅熬一会儿(底汤);
7、腌好的鱼身肉用淀粉抓匀;
8、把土豆粉沥干水分倒入底汤,倒入鱼片轻轻划散,烧开后略煮一下下至鱼片变白就可以关火;
9、铺上剩下的青辣椒圈和鲜花椒,浇上热油,撒上香菜即可连锅上桌。

香辣水煮鱼的做法

主料:龙利鱼1条,莴笋1根,家乐水煮肉片调味料3勺,花椒20克,干辣椒10个,大蒜3瓣,姜3片
辅料:盐1茶匙,料酒1勺,鸡精1勺
1.龙利鱼斜着切成片状。
2.放入一勺淀粉、一勺料酒、一勺盐抓匀,腌制20分钟。
3.莴笋刮去外皮,切成片状,放入沸水中焯熟后马上捞起,放入大碗中垫底。
4.大蒜取两瓣剁成蒜末,辣椒取一般切成段,姜切出三片备用。
5.锅里倒入适量的油,把1瓣大蒜和姜片倒入后大火爆香。
6.此时转成小火,把完整的干辣椒和一半的花椒倒入锅中炒香,
7.锅里倒入2大碗水,放入三勺家乐水煮肉片调味料。
8.汤烧开后把龙利鱼片一片一片下到锅中煮熟。
9.煮好的龙利鱼全部盛入大碗中,把蒜末、干辣椒段和剩下的花椒铺在鱼肉上。
10.锅里烧半碗油,油冒烟时马上关火,把滚油泼在蒜末上即可。
青花椒椒麻鱼片和香辣水煮鱼的做法

青花椒椒麻鱼片和香辣水煮鱼的烹饪技巧

1、鱼可以让市场大叔代劳分割,提醒鱼片不要太薄;
2、鱼片洗净后,尽量挤干再腌制;
3、炸辣椒和花椒的时候一定要用小火,否则花椒糊了会发苦!