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虽然有很多人怕吃辣,但相信有更多怕吃辣的人为一些热辣美食而去放胆尝试。水煮鱼就是其中的一道。好信誉淘宝客分享酸菜花椒鱼的做法和醋焖酥鱼的做法。

酸菜花椒鱼和醋焖酥鱼的做法

发布者:好信誉 信息来源:好信誉淘宝客 时间:2019-06-19 11:26:25 已阅读:0 次 

酸菜花椒鱼的做法

主料:草鱼1条
辅料:红椒1个,莴笋200克,金针菇100克,鸡蛋1个,柿子椒1个,调料色拉油适,量食盐适,量鸡精2克,葱3克,姜2克,花椒适量,淀粉5克,胡椒粉3克,黄酒适量
1.鱼买好的时候片成鱼片;
2.用调味包里的料腌制好鱼肉;
3.加入两个鸡蛋的鸡蛋清腌鱼;
4.热油后,加入适量猪油,油热后放入花椒,干海椒,和两种鱼调料包。
5.炒香调料后加水,等待煮开;
6.调好的调料开后先放鱼头,其次放入鱼肉;
7.带鱼肉熟后捞出。在锅中放入油,烧热;
8.将调料包里的花椒放在鱼上,用热油浇在花椒上。

醋焖酥鱼的做法

主料:小鲫鱼数条
辅料:花椒数粒,姜蒜葱白糖少许,食盐少许,鸡精少许,酱油少量,料酒少量,醋小半碗
1.小鲫鱼数条,收拾干净沥去水份,在两侧分别拉几刀,姜蒜分别切片、葱切段。
2.炒锅倒油,油要多一些。大火烧至待油温七八成热时,顺着锅边轻轻放入鲫鱼,一要做好保护措施,小心烫伤。
3.稍炸一会儿后,轻轻晃动锅,以免粘锅。炸好一面,轻轻翻面,继续炸另一面,然后换中火继续将鱼炸透,中途要晃动锅,跟着翻一翻。
4.待鱼两面完全炸脆,用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了,关火,将鱼捞出控油。
5.倒出锅中多余的油,留少许底油,将所有辅料依次下锅,然后开火翻炒至出香味。
6.加入约400ml的清水烧开,再将炸好的鱼轻轻摆入,再次大火烧开后转小火(我用的中心火)炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下,防止粘锅,动作一定要轻;把最上层的鱼轻轻翻个身,使其入味更充分。
7.40分钟后,汤汁已经不多了,撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟,香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了。
酸菜花椒鱼和醋焖酥鱼的做法

酸菜花椒鱼和醋焖酥鱼的烹饪技巧

1、鱼肉丰腴雪白如脂,爽滑鲜香美味。鱼片已腌制,直接涮即可。
2、鱼片不要烫久,以免丧失鲜嫩的口感。