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页面导读:

虽然在武汉生活多年,要说湖北有哪些如雷贯耳的大菜,一时半会儿却想不起来很多。不过一些乡土菜却让人印象深刻。比如这道糍粑鱼,几乎武汉人,乃至湖北地区家家都会做的一道菜。好信誉淘宝客分享青花椒蒸鱼的做法和糍粑鱼的做法。

青花椒蒸鱼和糍粑鱼的做法

发布者:好信誉 信息来源:好信誉淘宝客 时间:2019-06-19 11:26:25 已阅读:0 次 

青花椒蒸鱼的做法

主料:鲳鱼一条
辅料:姜2片,蒸鱼豉油适量,鲜花椒少许
1.鱼收拾干净,加料酒和姜片腌制15分钟。这鱼虽然大,但因为是扁的,所以不用开花刀也很容易蒸透
2.指天椒一根切小圈,放小碗加蒸鱼豉油备用。如果是普通酱油可以加点白糖增加鲜甜味
3.取适量青花椒,无需解冻,冲洗干净备用
4.腌鱼的料酒倒掉不要,鱼身下垫双筷子,上面铺适量青花椒,蒸锅水沸腾后放入鱼和调料碗,蒸7分钟,关火虚蒸2分钟
5.鱼取出后倒掉蒸出来的汁,取出筷子,或者干脆换个碟子,炒锅烧热油,浇在鱼身上,再浇上蒸热的豉油即可

糍粑鱼的做法

主料:草鱼1条,生姜1小块,葱3根,花椒10克,干辣椒若干
辅料:盐5茶匙,黑胡椒粉4茶匙,生抽2汤匙,老抽1汤匙,料酒1汤匙,醋1小勺,白糖1汤匙
1.草鱼去鳞去腮去肠。洗净后切成糍粑大小的鱼块
2.接着在鱼块中放入盐、黑胡椒粉、干辣椒、花椒、葱段
3.抓匀后开始腌制
4.鱼块上放一个盘子,再用重物压住,石头比较好。我这里用的是个大的陀螺。码味的鱼块压紧后用保鲜膜包好放在冰箱冷藏腌制过夜最好,没时间的话,至少腌制2个小时。被重物压住,再加上盐的作用,鱼肉就会紧实成蒜瓣肉。这也是糍粑鱼如糍粑般口感的原因
5.腌制好的鱼块去掉腌料,接着略为晾干。或者也可以用厨房用纸吸干水分
6.接着将鱼块下油锅用中小火煎。煎鱼的油不能太少,煎的时候不要频繁的翻动,用锅铲压着煎
7.直至把鱼块的几面都煎成金黄色出锅
8.另起锅放少量油,爆香姜末、花椒粒、干辣椒段
9.倒入煎好的鱼块,放生抽、老抽、料酒,一点点醋和糖、黑胡椒调味
10.加一点点水。盖上锅盖中火收汁就可以了
青花椒蒸鱼和糍粑鱼的做法

青花椒蒸鱼和糍粑鱼的烹饪技巧

1、腌制的过程最好有重物压着。
2、因为后期烹饪也会用到盐和酱油,所以建议腌的时候不要放过多的盐。